وبسایت خبری
امروز: یکشنبه ۲۲ تیر ۱۳۹۹
طرز تهیه کله پاچه خانگی و طریقه پاک کردن
کله پاچه یا به قول جوان‌تر‌ها کلپچ یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین غذا‌های ایرانی، منطقه خاورمیانه و جنوب قفقاز است. خوردن بناگوش و چشم و زبان کله پاچه انگار صبح و ظهر و شب نمی‌شناسد. این غذای چرب و لذیذ ایرانی آنقدر پرطرفدار است که حتی در صورت دسترسی نداشتن به کله پاچه تازه، کنسرو کله پاچه هم برای عاشقان سینه چاک آن گزینه‌ای قابل قبول است.

قیمت کله پاچه به عنوان یک غذای گوشتی تقریبا بالاست، اما شما به راحتی می‌توانید کله پاچه خانگی به روش مغازه‌ای و طباخی را در خانه با قیمت پایین‌تر تهیه کنید. طریقه پخت کله پاچه در برخی شهر‌های متفاوت است. طرز تهیه کله پاچه خانگی به روش طباخی و طریقه پاک کردن کله پاچه، نحوه تشخیص کلا پاچه گوسفند از بز، مضرات کله پاچه و اطلاعاتی در مورد خوردن کله پاچه در سه ماهه اول بارداری و جزییات بیشتری در مورد این غذای نونی خوشمزه را بخوانید.

طرز تهیه کله پاچه خوشمزه خانگی به روش طباخی

مواد لازم

کله پاچه گوسفند: ۱ دست (هر دست کله پاچه شامل یک کله و چهار پاچه است)

پیاز: ۵ عدد متوسط

سیر: ۵ حبه

زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری

ادویه کله پاچه: برگ بو یک یا دو عدد و پودر پیاز

آب: به مقدار لازم

طرز تهیه

نکته مهم ابتدا خرید درست و اصولی کله پاچه است. در هنگام خرید کله پاچه برای تشخیص کله پاچه بز از گوسفند به این نکته مهم دقت کنید. برای این کار به کناره‌های چشم کله نگاه کنید. اگر کنار هر دو چشم حفره وجود داشت این کله گوسفند است.

کله پاچه را حتی اگر تمیز باشد باید باز هم آن را پاک کنید. روش پاک کردن کله پاچه هم به این ترتیب است، ابتدا اجزای مختلف کله پاچه را روی شعله ملایم گاز کباب کنید تا مو‌ها و کرک‌های روی و زیر پوست کز بخورند و روی پوست کمی برشته شود. حالا کله پاچه را در یک قابلمه بگذارید و به مدت ۱۵ دقیقه در آب بگذارید و بشورید. آنقدر آب کله پاچه را در آب قرار دهید و آبش را عوض کنید تا آب صاف و زلال شود. مجرای بینی و گوش و زبان را زیر آب بگیرید و خوب بشورید. دندان‌ها را هم با یک مسواک پاکیزه و آب تمیز کنید. وقتی از پاک شدن کله پاچه کاملا مطمئن شدید برای پخت آن دست به کار شوید.

بهتر است کله را از کنار زبان از قسمت لپ با چاقو ببرید و از دو طرف بکشید تا نصف شود و بهتر پخته شود. حالا در یک قابلمه مناسب پیاز‌های دو نیم شده، حبه‌های سیر، کله و پاچه، فلفل و زردچوبه، برگ بو یک یا دو عدد و پودر پیاز به مقدار لازم را بریزید. روی این مواد آب بریزید و مقدار آب هم باید به حدی باشد که روی کله پاچه را کاملا بپوشاند. شعله گاز را ابتدا زیاد کنید تا آب جوش بیاید و سپس شعله گاز را کم کنید تا کله پاچه به مدت ۵ الی ۶ ساعت روی شعله ملایم گاز کم کم بپزد. در ۳۰ دقیقه انتهایی پخت نمک را اضافه کنید. موقع سرو کله پاچه روی آن به مقدار دلخواه پودر دارچین و آبلیمو یا آب نارنج بریزید.

 

خاصیت‌های کله پاچه کم نیست. یک غذای سرشار از انرژی و پروتئین که این پروتئین برای ترمیم بافت‌های بدن بسیار مفید است. بناگوش کله پاچه و زبان آن زبان گوسفند سرشار از ویتامین‌های گروه B بخصوص ویتامین ۱۲ B هستند. ویتامین ۱۲ B، در خونسازی و بهبود عملکرد سیستم عصبی نقش مهمی دارد. پاچه گوسفند به خاطر طبع سرد و چربی کمتری که دارد خون را رقیق کرده و زخم‌های داخلی بدن را بهبود می‌بخشد.

از سوی دیگر خوردن پاچه در مادران شیرده باعث افزایش حجم شیر می‌شود. اگر چه معمولا خوردن کله پاچه بیماری‌های خطرناکی مثل سکته قلبی و مغزی را در ذهن ما یادآور می‌شود، اما مسئله اینجاست که کله پاچه سرشار از یک ماده مغذی به نام کوانیزم Q۱۰ است. این ماده مغذی به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی مواد مضر بدن را دفع کرده و سبب استحکام سلول‌های بدن می‌شود. علاوه بر این کوانیزم Q۱۰ باعث کنترل بیماری‌هایی مثل فشار خون بالا، سکته قلبی، پارکینسون و انواع سرطان می‌شود.

از خاصیت‌های کله پاچه گفتیم در مورد مضرات کله پاچه هم صحبت کنیم. کله پاچه علاوه بر انرژی فراوان و پروتئین‌های مفید، یک ماده غذایی بسیار چرب با کلسترول بالاست. کلسترول در عروق خونی بدن رسوب کرده و عامل اصلی انواع سکته قلبی و مغزی است. مغز گوسفند از جمله چرب‌ترین قسمت‌های گوسفند است که میزان کلسترول هر عدد مغز برابر با ۸ زرده تخم مرغ برآورد شده است. خوردن کله پاچه برای افرادی که مشکلات قلبی و عروقی دارند، مبتلا به چربی خون هستند، از ناراحتی کلیه رنج می‌برند یا مبتلا به نقرس هستند، مبتلایان به کبد چرب و رماتیسم یا دیابت توصیه نمی‌شود.

مصلح کله پاچه چیست و بعد از خوردن کله پاچه چه بخوریم؟ بهتر است کله پاچه را در فصول سرد سال میل کنید. کله پاچه را حتما با لیموترش، دارچین، ترشی سیر و یا آب نارنج میل کنید. بعد از خوردن کله پاچه به خاطر طبع سرد پاچه بهتر است کمی زنجبیل به همراه چای یا به صورت تازه و رنده شده و دمنوش میل کنید. ادویه‌جات گرم مثل فلفل قرمز سردی کله پاچه را خنثی می‌کنند. مصلح زیره یا آویشن هم به صورت دم کرده بعد از خوردن کله پاچه توصیه می‌شوند. سویق هم برای هضم کله پاچه مفید است.

خوردن کله پاچه در سه ماهه اول بارداری مضر نیست، اما مصرف خوراکی‌های پرکالری مثل کله‌پاچه چربی فراوانی دارد به طور کلی در طول دوران بارداری چندان توصیه نمی‌شود. مصرف زیاد کله پاچه در طول بارداری علاوه بر خطر اضافه وزن و افزایش چربی خون زنان باردار خطر ابتلا به برخی بیماری‌های ویروسی را هم افزایش می‌دهد. بد نیست بدانید مغز بعضی حیوانات دارای میکروب‌هایی مثل لیستریا است که با مصرف آن علایمی شبیه انفولانزا در مادر ایجاد می‌شود و ممکن است باعث سقط جنین شود. بعضی‌ها به کله‌پاچه نخود هم اضافه می‌کنند و آن را با کله می‌پزند، مثل آبگوشت و دیزی.

مخلفات محبوب کله پاچه معمولا شامل زبان، بناگوش، عضلات اطراف چشم، پاچه و مغز هستند. راز خوشمزه شدن کله پاچه رستورانی همان کز دادن و دودی کردن نقاط مختلف کله‌پاچه روی شعله ملایم گاز است.

منبع:مجله اینترنتی برترین ها

معصومه زین الدینی از چابهار


786

سرویس : مقاله
تاریخ : ۱۳۹۹/۳/۷ - ۰۴:۰۴
کد خبر: ۴۶۷۶۷۱
 
ارسال به شبکه های اجتماعی
ارسال نظر
نام :
ایمیل:(اختیاری)
متن نظر:
لطفا مقدار عبارت
را در باکس روبرو وارد کنید:
ارسال
نظرات
انتشار یافته: 0
در انتظار بررسی: 0
غیر قابل انتشار: 0

آخرین اخبار

۱۳۹۹/۴/۲۲ - ۰۶:۳۸
قاتل جوان 20 ساله فراری پس از 12 ماه فرار دستگیر شد
سردار محمد قنبری گفت : در راستای پیگیری پرونده های معوقه با تلاش و پیگیری کارآگاهان پلیس آگاهی شهرستان چابهار متهم به قتل، راکب 20 ساله یک دستگاه موتورسیکلت در شهر چابهار شناسایی و پس از 12 ماه فر...
۱۳۹۹/۴/۲۲ - ۰۶:۳۲
گروگان27ساله در سراوان آزاد شد
به گزارش خبرنگار پایگاه اطلاع رسانی زنان بلوچ به نقل از پایگاه خبری پلیس، سردار قنبری در تشریح این خبر گفت: با تلاش شبانه روزی کارآگاهان پلیس آگاهی شهرستان سراوان جوانی 27 ساله که چند روز قبل ...
۱۳۹۹/۴/۲۲ - ۰۶:۲۶
کشف 25 تن شیر خشک قاچاق در "ایرانشهر"
در بازرسی ماموران انتظامی شهرستان "ایرانشهر" 25 تن شیر خشک قاچاق از یک دستگاه خودروی تریلی کشف شد.
۱۳۹۹/۴/۲۲ - ۰۶:۰۸
دیدار با خانواده شهیده سونا دشتی به مناسبت ایام دهه کرامت
به گزارش خبرنگار پایگاه اطلاع رسانی زنان بلوچ از چابهار ؛ چهارشنبه ۱٨تیرماه به مناسبت ایام دهه کرامت ، فرمانده سپاه شهرستان ،معاون فرهنگی سپاه،رئیس بنیاد شهید ، مسئولین بسیج جامعه زنان واعضای کانون فر...
۱۳۹۹/۴/۲۲ - ۰۶:۰۵
خطوط تلفن و اینترنت جلگه وصل شد
به گزارش خبرنگار پایگاه اطلاع رسانی زنان بلوچ از دلگان؛ مجتبی شجاعی فرماندار شهرستان دلگان در گفتگو با خبرنگار زنان بلوچ گفت :خطوط تلفن و اینترنت جلگه چاهاشم شهرستان دلگان که از عصر چهار...
۱۳۹۹/۴/۲۲ - ۰۶:۰۲
نشست فرمانده قرارگاه عملیاتی شهید معمار با اعضای کانون های فرهنگی زنان بلوچ
به گزارش خبرنگار پایگاه اطلاع رسانی زنان بلوچ از ایرانشهر ؛ سرهنگ رضا سبزعلیانی فرمانده قرارگاه عملیاتی شهید معمار با اعضای کانون فرهنگی ایرانشهر ،نیک شهرو دلگان نشستی ترتیب داد تا بیشتر در جریان ب...
۱۳۹۹/۴/۲۲ - ۰۵:۳۷
همسان سازی ۹۰ درصدی حقوق شاغلان و بازنشستگان از مهر ماه/ رایزنی با سازمان اداری برای استخدام فرزندان فرهنگیان
رئیس سازمان برنامه و بودجه با بیان اینکه، همسان سازی ۹۰ درصدی حقوق شاغلان و بازنشستگان از مهر ماه انجام خواهد شد، گفت: قسط دوم اعتبار یک میلیارد یورویی از سوی بانک مرکزی به حساب خزانه داری کل کشور در...
۱۳۹۹/۴/۲۲ - ۰۵:۳۵
پیام ظریف در سالروز قتل عام مسلمانان بوسنی
وزیر امور خارجه کشورمان در سالروز قتل عام مسلمانان بوسنی به دست نیروهای صرب در میان سکوت مدعیان حقوق بشر، طی پیامی توئیتری به کشورهای اروپایی و سازمان ملل متحد هشدار داد که از این فاجعه درس بگیرند و ...
۱۳۹۹/۴/۲۲ - ۰۵:۳۳
هند همچنان رکورد شناسایی روزانه مبتلایان به کووید-19 را می‌شکند
تا کنون بیش از 800 هزار مورد ابتلا به بیماری کووید-19 در هند شناسایی شده است.
۱۳۹۹/۴/۲۲ - ۰۵:۳۱
دیدار ویدئو کنفرانسی نمایندگان مجلس با رهبر انقلاب
نمایندگان یازدهمین دوره مجلس شورای اسلامی فردا (یکشنبه) با رهبر معظم انقلاب به صورت ویدئو کنفرانس دیدار می‌کنند.

پربننده ترین ها

پر بحث ترینها

۱۳۹۹/۴/۱۶ - ۰۷:۵۱
جلسه کمیته برنامه ریزی شهرستان زابل برگزار شد
به گزارش پایگاه اطلاع رسانی زنان بلوچ از سیستان ، جلسه کمیته برنامه ریزی شهرستان زابل صبح روز یکشنبه ، به ریاست غلامرضا گنجی معاون استاندار و فرماندار ویژه شهرستان زابل و با حضور شاهرودی مدیر کل...
۱۳۹۹/۴/۱۷ - ۰۴:۰۹
تأثیر داروی ضد سوزش معده در کاهش علائم بیماری کووید ۱۹
نتایج یک مطالعه کوچک نشان می دهد داروی ضدسوزش معده دارای برخی علائم تسکین دهنده بیماری کووید ۱۹ است.
۱۳۹۹/۴/۲۱ - ۱۰:۲۵
چابهار؛
دیدار با خانواده شهیده سونا دشتی به مناسبت ایام دهه کرامت
۱۳۹۹/۴/۱۹ - ۰۵:۰۹
برگزاری آزمون ورودی مدارس نمونه دولتی؛ فردا ۹ صبح
آزمون ورودی مدارس نمونه دولتی، رأس ساعت ۹ صبح فردا، جمعه بیستم تیرماه در سراسر کشور به صورت همزمان برگزار می شود.
۱۳۹۹/۴/۱۶ - ۰۷:۵۸
بازدید غلامرضا گنجی معاون استاندار و فرماندار ویژه شهرستان زابل
غلامرضا گنجی معاون استاندار و فرماندار ویژه شهرستان زابل به همراه پور میر رییس فرودگاه و پودینه سرپرست اداره راه و شهرسازی از محل احداث پاویون در فرودگاه شهرستان زابل بازدید کرد.
۱۳۹۹/۴/۱۶ - ۰۷:۴۷
نشست خبری غلامرضا گنجی معاون استاندار و فرماندار ویژه شهرستان زابل با اصحاب رسانه
نشست خبری غلامرضا گنجی معاون استاندار و فرماندار ویژه شهرستان زابل با اصحاب رسانه صبح روز 15 تیرماه 99 ، با حضوز جمعی از اصحاب رسانه در سالن فرمانداری برگزار گردید.
۱۳۹۹/۴/۱۶ - ۰۴:۲۰
نشانه وقتی کرونا به مغز می‌زند
شاید کووید-۱۹ را به عنوان یک بیماری تنفسی در نظر بگیرید که البته درست است زیرا کروناویروس جدید به ریه‌های انسان حمله می‌کند.
۱۳۹۹/۴/۲۱ - ۰۸:۴۵
بمناسبت دهه کرامت ؛
برگزاری مسابقات ورزشی بین کانون های جوانان، دانشجویی و روستایی در شهرستان ایرانشهر
۱۳۹۹/۴/۱۸ - ۰۴:۱۱
روسیه و چین تمدید قطعنامه ارسال کمک‌ها به سوریه از مرزها را وتو کردند
روسیه و چین علیه تمدید سازوکار کنونی ارسال کمک‌های بین‌المللی از طریق ترکیه به سوریه از حق وتو در شورای امنیت استفاده کردند.
۱۳۹۹/۴/۱۷ - ۰۸:۳۱
تفاهم نامه همکاری با حضور مدیر آموزش و پرورش نیکشهر ، رییس و اعضای شورای اسلامی شهر و کارشناسان مشارکت و روابط عمومی آموزش و پرورش امضا شد
به گزارش خبرنگار پایگاه اطلاع رسانی زنان بلوچ از نیکشهر؛ مدیر آموزش و پرورش نیکشهر در این جلسه با تقدیر و تشکر و از حضور و استقبال تمامی اعضای شورای شهر گفت: تعامل و همکاری این ۲ نهاد اساسی می‌تواند...